约会从美食开始

第二十九章 完成徽菜成就

巧得很,在徽菜部参观的程泽,发现有一位老师傅,正在制作的就是青螺炖鸭这道美食。

本着学习的态度,程泽还是走近想观看。虽然今天只要品尝完最后一道徽菜,自己的成就便可以完。

他已经体验过一回系统灌输技法的效果,很好很强大。他相信,这回一样不会让自己失望。

但是程泽内心也有一点矛盾,总觉得不是自己通过学习而得到的能力,内心有种说不出的感觉。

明明安心品尝美食就可以的他,却总忍不住想去参观学习,也许是为了减少自己内心的“负罪感”吧!

云经理跟着程泽走近了厨房,两人就站在老师傅的旁边。

永泉山庄这点还是挺人性化的,如果客人对自己品尝的美食感兴趣,是允许进入厨房的。

老师傅应该是听见有人进来的声音的,但他并没有抬头,也没有开口与程泽他们打招乎,而是专注着继续手中的活儿。

对于这一切,程泽很理解,也没有开口说话去打扰老师傅的操作,淡淡的站在一旁。

反倒是一旁的云经理有些着急了,见程泽冷淡的站在那,以为他生气了。

走到程泽跟前,靠近他耳边解释道:“真抱歉,小程。周师傅平时就这的,在做菜时不喜欢多说话,你别介意。”

程泽摇了摇,微笑道:“没关系,我自己也是名厨师,我能理解,我就想观看下周师傅制作这道菜。”

周师傅听到程泽的回答,动作稍微停顿了下,然后接着切割手中的鸭子。

另一边的云经理听闻后,也跟着放心了。

服务行业不好做啊!现在都在追求客户满意度,如果后续回访电话,问询程泽对接待人员打分,要是因为厨师不理他,给打了低分,那他真是太冤了,工资会被扣很多的。

没有再理会云经理的表情等等,程泽开始仔细的观看周师傅的操作。

周师傅先是将鸭宰杀去毛后,从脊部抠去内脏,用水洗净沥干,放入冷水锅中煮开,后捞起转入砂锅。

用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火慢炖。

大约20分钟时间过去

盯着的程泽突然小声说道:“加料。”

“咦?”

周师傅一声轻呼

手中动作习惯性的将准备好的盐、葱姜、冰糖倒入了砂锅中。

又大约过了20分钟

还是相同的场景

一旁的程泽再次淡淡的说道:“加主菜了。”

周师傅不可思议的深深的望了程泽一眼,然后把桌面清洗干净的青螺、火腿、香菇切成丁,放入砂锅。

主菜食材刚入锅,程泽的声音与周师傅的动作基本同步。

“转旺火!”

这一刻过去,周师傅与一旁的云经理都不可思议的看着程泽。

被两人这般盯着,难免有些害羞,程泽尴尬的摸了摸后脑勺说道:“你俩怎么了,我脸上长东西了吗?”

云经理对此道并不了解,也说不出什么所以然,几度想张口询问,但又不知道从哪说起。

最终还是周师傅打破了寂静

“小伙子,你为什么会知道我每个步骤的时机?”

程泽困惑的说道:“因为我是厨师啊!当然会知道每一步的时机。”

这个回答云经理心中暗想也对,厨师当然知道每道菜的步骤。

然而周师傅却摇了摇头,他显然对这个答案不认同。

开口说道:“你这句话有两点不对,第一:除非是主徽菜的厨师,否则不是所有人都知道青螺炖鸭的步骤的。第二:即使是徽菜厨师,如果不是有一定造诣,是无法判断出加入配料的时机的。”

程泽没有说话,云经理反而提问说道:“时机有什么难度吗?只要知道制作步骤,看着表,每炖多久,然后按时放其他配料不就行了吗?”

周师傅不禁大笑,开玩笑似的对着云经理说:“小云啊!如果按你这话来说,还要我们厨师干嘛,酒店随便挑个人,对着工序单一步步做就行了。”

周师傅停顿了下,接着说道:“青螺炖鸭这道菜,与其他徽菜一样,十分注重火候。不过相对于火候来说,更加注重配料加入的时间,这直接影响到味道。”

云经理还是不解,完全没有听懂什么意思。

程泽也不好站一边,当个木头人。主动接着周师傅话说:“我知道周师傅的意思,你其实好奇的是,我是如何凭肉眼,看出鸭子熟的程度的吧!”

周师傅点了点头,表明的确是这个原因。

程泽平静解释道:“青螺炖鸭是一道由鸭、鲜青螺肉、香菇、小葱结、姜片、盐、冰糖等做成的美食。最重要的,就是第一次加料要在鸭子六分熟时候,第二次加料要在9分熟时候,最后煮烂起锅后。”

周师傅回应道:“是的,只有在鸭子煮到相应熟的程度,才能最完美的吸收配料的味道,使之融合,这就是青螺炖鸭的精髓所在。光靠卡表对时间,是完全没用的,鸭子大小不均,时间肯定也不一样,这就要求厨师需要凭借经验,眼力来掌握加料时间。”

云经理听了他们的解说,这才听明白,小小一道菜中,尽然蕴含如此多的门道。

他心里也好奇起来,按照刚周师傅说法,这道菜对于时机把握如此重要,需要有丰富的经验和眼力才能办到。程泽这么年轻,哪来的这些经验。

面对两人的疑惑,程泽很详细的叙述了关于自己的故事。

大致就是解释自己与多位徽菜大师关系,在他们的突击教导下,理论知识得到了充实。

然后表明自己梦想,加上从小看美食方面的书籍,家中爷爷、父亲对他的教导,耳濡目染的练就了这身本领。

听得两人频频称奇,尤其是周师傅,原本挺高冷的他,都忍不住把刚做好的菜肴,送到程泽面前。想圆他的梦,为他助力。

美食都送到他面前了,程泽不吃,真的对不起周师傅一番好意。

客气的推阻了两波后,程泽还是不要脸的吃了。

为什么之前说山庄湖泊与一道美食有异曲同工之妙,当时说的美食,指的便是青螺炖鸭。

青螺肉在配搭葱叶等配料后,炖出的清汤色泽呈绿色,犹如翡翠。

程泽激动的品尝了一口,汤勺在靠近嘴边时,还撒漏出几滴。

他知道,成就即将完成了!

汤醇弥漫鸭香,青螺鲜嫩,鸭子香味盖住了原本有腥味的青螺。

一口下腹后,程泽突然有一种金丹入口,我命由我不由天的遐想。

“叮”

“恭喜宿主完成华夏八大菜系之一,徽菜高级成就,奖励徽菜食谱大全一张,相应技法灌输中,请稍后!”

程泽的心神以完全沉浸在浩瀚的技法知识海洋中,系统所传输的徽菜食谱大全中,不仅包含技法上的,还有每道菜的历史知识,甚至包含了一些失传的技法,看得程泽叹为观止。

还好现实中的程泽,还正坐着机器式的吃着美食,周师傅与云经理见他不说话,也以为他在享受美食,也没有过多打扰。

云经理在旁,帮忙砌了壶茶摆在边上,然后与周师傅率先出去了。

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